{"id":22494,"date":"2014-07-25T13:13:37","date_gmt":"2014-07-25T13:13:37","guid":{"rendered":"http:\/\/antonini.med.br\/blog\/?p=22494"},"modified":"2014-07-25T13:13:37","modified_gmt":"2014-07-25T13:13:37","slug":"sem-medo-do-hashi-aprenda-como-se-comportar-no-restaurante-japones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinaria.ddns.net\/?p=22494","title":{"rendered":"Sem medo do hashi: aprenda como se comportar no restaurante japon\u00eas"},"content":{"rendered":"
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Sushis s\u00e3o feitos para comer com as m\u00e3os – e n\u00e3o podem ser encharcados de molho de soja<\/p>\n<\/div>\n

Sushis e sashimis n\u00e3o s\u00e3o mais novidades para o p\u00fablico brasileiro. H\u00e1 tempos, os restaurantes japoneses invadiram o pa\u00eds e (quase) todo mundo sabe comer com os pauzinhos. Em S\u00e3o Paulo, mesmo com a enorme influ\u00eancia da imigra\u00e7\u00e3o italiana na culin\u00e1ria, existem mais casas desse tipo do que pizzarias.<\/p>\n

Mas, apesar de as crian\u00e7as de hoje em dia terem crescido achando usual comer fatias de salm\u00e3o cru, muita gente ainda n\u00e3o sabe o que deve ou n\u00e3o fazer diante de uma barca cheia de sashimi, simplesmente, da toalhinha umedecida que chega antes da refei\u00e7\u00e3o come\u00e7ar (n\u00e3o, voc\u00ea n\u00e3o deve tomar banho com ela).<\/p>\n

O UOL Comidas e Bebidas<\/strong> ouviu o especialista no assunto Jo Takahashi, produtor cultural nissei e autor do blog Jojoscope \u2013 conex\u00e3o Brasil- Jap\u00e3o<\/a>, e esclarece tudo o que \u00e9 importante saber para nunca mais dar gafe no japa.<\/p>\n

A sauda\u00e7\u00e3o<\/strong>
\nN\u00e3o parece f\u00e1cil a tarefa, mas, mesmo com toda a concentra\u00e7\u00e3o no corte preciso do peixe, os sushimen reparam quando voc\u00ea entra no restaurante. E junto com os gar\u00e7ons, gritam: “irashaimase”. \u00c9 normal n\u00e3o saber como reagir nessa hora. “N\u00e3o precisa fazer nada. Se quiser, pode s\u00f3 acenar para eles”, afirma Jo. A sauda\u00e7\u00e3o quer dizer bem-vindo — \u00e9 para se sentir querido, n\u00e3o intimidado.<\/p>\n

Os sapatos<\/strong>
\nSe for sentar em uma daquelas salinhas com mesas baixas e tatames no ch\u00e3o, precisa tirar os sapatos. Eles trazem sujeira das ruas e n\u00e3o combinam nada com comida. Assim, antes de ir a um restaurante japon\u00eas \u00e9 bom se certificar de que a meia est\u00e1 limpinha e sem furos. Chul\u00e9 e dedo de fora tampouco v\u00e3o bem em um ambiente desse tipo.<\/p>\n<\/div>\n

\"\"A toalhinha<\/strong>
\nUmedecida com \u00e1gua morna, ela chega enrolada, em cima de um pratinho. E voc\u00ea, que trabalhou o dia inteiro, achou o momento perfeito para dar uma geral na sujeira do rosto, do pesco\u00e7o, dos bra\u00e7os. Tem um lugar especial para isso chamado banheiro. A toalhinha branca \u2013 que tamb\u00e9m pode ser uma c\u00e1psula regada com \u00e1gua quente, que cresce na sua frente \u2013 serve s\u00f3 para limpar as m\u00e3os. “A mania come\u00e7ou nos balc\u00f5es de sushi, onde o correto \u00e9 pegar o bolinho de arroz com peixe com as m\u00e3os”, conta Jo. Mas isso \u00e9 outro cap\u00edtulo.<\/p>\n

Os pauzinhos<\/strong>
\nSe voc\u00ea n\u00e3o sabe manusear os tais palitinhos, chamados de hashi, solicite ao gar\u00e7om um com el\u00e1stico na ponta. “Todos os restaurantes j\u00e1 t\u00eam isso pronto, n\u00e3o h\u00e1 constrangimento algum em pedir”, afirma o especialista. Algumas casas disp\u00f5em inclusive de talheres de modelo ocidental. A \u00fanica coisa proibida de ir \u00e0 mesa s\u00e3o as facas, que s\u00e3o consideradas armas. “Por isso, at\u00e9 os empanados v\u00eam fatiados”, conta Jo. Quando n\u00e3o os tiver usando, deixe-os descansando no suporte pr\u00f3prio para isso, apoiados apenas pela ponta, paralelos \u00e0 borda da mesa, em vez de ficar conversando com eles na m\u00e3o.<\/p>\n

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\"\"A sopinha<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

Chamada de missoshiru, o caldo de miss\u00f4 (tradicional pasta de soja) enriquecido por cubinhos de tofu (tipo de queijo de soja) e verduras, \u00e9 ideal para abrir a refei\u00e7\u00e3o. “Ele \u00e9 reconfortante”, afirma o produtor cultural. Por isso, \u00e9 chamado de “molhar o hashi”. Serve, inclusive, para soltar supostos gr\u00e3os de arroz que se prendam nos pauzinhos (aten\u00e7\u00e3o: nunca chupe um hashi para limp\u00e1-lo!). Mas d\u00e1 para comer com palitinho? Claro que n\u00e3o. “O correto \u00e9 pegar a cumbuca com as duas m\u00e3os e lev\u00e1-la at\u00e9 a boca, sem se curvar.” E n\u00e3o precisa tomar tudo de uma vez. “\u00c9 gostoso passear pelos os pratos e voltar para o missoshiru.”<\/p>\n

O sushi<\/strong>
\nO bolinho de arroz cozido com uma fatia de peixe, camar\u00e3o ou ovas deve ser comido com as m\u00e3os (use, para isso, os dedos polegar, indicador e m\u00e9dio) e nunca pode ser furado — ali\u00e1s, nenhum prato pode ser atravessado por hashis. “\u00c9 como ferir o alimento, leva \u00e0 boca algo que perdeu sua integralidade”, diz Jo. Cort\u00e1-lo tamb\u00e9m \u00e9 pecado mortal. “Ele tem o tamanho exato para ser comido de uma vez s\u00f3”, diz Jo. “Repare que o das mulheres, em geral, \u00e9 menor.”<\/p>\n

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Outra coisa \u00e9 maneira de temper\u00e1-lo. O peixe \u00e9 que tem que ser levado ao shoyu, nunca o arroz. \u00c9 ele tamb\u00e9m quem encosta na l\u00edngua. “O arroz em contato com o c\u00e9u da boa libera o vinagre e se expande.” E nada de fazer piscininha com eles. “S\u00f3 um ter\u00e7o da prote\u00edna deve ir ao pratinho de molho de soja. E se o sushi vier com algum outro molhinho em cima, n\u00e3o precisa usar o shoyu.Sashimi<\/strong>
\nAs fatias de peixe cru devem ser comidas de pauzinho mesmo e antes do sushi. \u00c9 aconselh\u00e1vel come\u00e7ar pelos peixes brancos, passar para o atum, para o salm\u00e3o e deixar o mais especial para o final. A mesma ordem vale para os sushis.<\/p>\n

O gengibre<\/strong>
\nAquelas fatias fininhas e ardidas s\u00e3o gengibre, raiz usada na culin\u00e1ria e na medicina. O correto \u00e9 comer uma ou mais entre um e outro sushi para neutralizar o sabor da bocada anterior.<\/p>\n

A raiz forte<\/strong>
\nEm vez de dissolver a bolinha verde que vem na lateral do prato no shoyu, coloque um pedacinho em cima de cada sushi e  sashimi. Assim, seu peixe n\u00e3o ter\u00e1 o sabor mascarado.<\/p>\n

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O yakisoba<\/strong>
\nQualquer macarr\u00e3o pode e deve ser sugado com muito barulho (sim, aquilo que aprendemos, ainda pequenos, que \u00e9 feio). Como n\u00e3o d\u00e1 para enrolar os fios no hashi, leve a tigela at\u00e9 perto da boca, empurre um tantinho da massa e sugue o resto. \u00c9 para voltar a ser crian\u00e7a mesmo.<\/p>\n

O tempur\u00e1<\/strong>
\nOs deliciosos legumes e frutos do mar empanados v\u00eam acompanhados de um caldo. Esque\u00e7a-o ou perder\u00e1 toda a croc\u00e2ncia do prato. “O ideal \u00e9 com\u00ea-los s\u00f3 com sal”, diz Jo.<\/p>\n

O saqu\u00ea<\/strong>
\nSe servirem a bebida naqueles famigerados copos quadrados, recuse-a. “Aquilo era usado pelos antigos vendedores de arroz, como medida”, diz o especialista. \u00c9 mais ou menos como tomar cerveja na concha que fica dentro do pote de feij\u00e3o. Todo restaurante japon\u00eas que se preze tem que ter ta\u00e7as de cer\u00e2mica ou vidro para o saqu\u00ea. E nem pense em botar sal na borda. “Isso \u00e9 usado para mascarar o sabor de marcas de baixa qualidade.”<\/p>\n

O ch\u00e1<\/strong>
\nMesmo que voc\u00ea seja viciado em caf\u00e9, d\u00e1 para abrir uma exce\u00e7\u00e3o e tomar um ch\u00e1 verde esse dia. Vai ajudar na digest\u00e3o e encerrar o ritual. N\u00e3o custa experimentar. Ah, e n\u00e3o precisa ado\u00e7ar. Ele \u00e9 amargo, mas isso tamb\u00e9m faz parte.<\/p>\n

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