{"id":73177,"date":"2025-02-12T16:05:33","date_gmt":"2025-02-12T16:05:33","guid":{"rendered":"https:\/\/antonini.psc.br\/blogmed\/?p=73177"},"modified":"2025-02-12T16:05:33","modified_gmt":"2025-02-12T16:05:33","slug":"risoto-de-bacalhau-com-acafrao-e-parmesao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinaria.ddns.net\/?p=73177","title":{"rendered":"Risoto de bacalhau com a\u00e7afr\u00e3o e parmes\u00e3o"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Parece prato de restaurante sofisticado, mas com o passo a passo do chef Felipe Caputo, qualquer um consegue preparar essa maravilha.<!--more--><\/p>\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"Risoto de bacalhau com a\u00e7afr\u00e3o e parmes\u00e3o\" src=\"https:\/\/www.cnnbrasil.com.br\/viagemegastronomia\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/02\/risotto-com-bacalhau.jpg?w=420&amp;h=240&amp;crop=1&amp;quality=85\" alt=\"Risoto de bacalhau com a\u00e7afr\u00e3o e parmes\u00e3o\"\/><\/figure>\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Rendimento:<\/strong>&nbsp;4 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"text-align: justify;\">Ingredientes<\/h3>\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para a cebola caramelizada:<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\" style=\"text-align: justify;\">\n<li>2 cebolas cortadas em meia-lua fina;<\/li>\n\n\n\n<li>1 colher (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar mascavo;<\/li>\n\n\n\n<li>1 colher (sopa) de shoyu;<\/li>\n\n\n\n<li>1 colher (sopa) de manteiga sem sal;<\/li>\n\n\n\n<li>2 colheres (sopa) de azeite;<\/li>\n\n\n\n<li>Uma pitada de sal.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para o bacalhau:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para o bacalhau:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>2 postas de bacalhau;<\/li>\n<li>1 litro de caldo de legumes (caseiro ou pronto) \u2014 esse mesmo caldo ser\u00e1 usado no risoto.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para o risoto:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>1 \u00bd x\u00edcara de arroz arb\u00f3reo;<\/li>\n<li>2 dentes de alho picadinhos;<\/li>\n<li>2 colheres (sopa) de azeite extravirgem;<\/li>\n<li>1 colher (sopa) de manteiga;<\/li>\n<li>1 cebola picada;<\/li>\n<li>1 x\u00edcara de ch\u00e1 de vinho branco seco;<\/li>\n<li>1 colher (ch\u00e1) de pistilos de a\u00e7afr\u00e3o espanhol;<\/li>\n<li>1\/3 x\u00edcara de queijo parmes\u00e3o ralado;<\/li>\n<li>1\/3 x\u00edcara de salsinha picada.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Modo de preparo<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para as cebolas caramelizadas:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Coloque as fatias de cebola em uma tigela, salpique o sal e o a\u00e7\u00facar mascavo e misture;<\/li>\n<li>Aque\u00e7a uma frigideira com a manteiga e o azeite;<\/li>\n<li>Acrescente as cebolas e deixe cozinhar em fogo m\u00e9dio-baixo, mexendo ocasionalmente para n\u00e3o queimar;<\/li>\n<li>Quando as cebolas come\u00e7arem a dourar, adicione o shoyu e misture bem;<\/li>\n<li>Continue cozinhando at\u00e9 que fiquem bem caramelizadas. Reserve.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para o bacalhau:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Aque\u00e7a o caldo de legumes em uma panela e adicione as postas de bacalhau j\u00e1 dessalgadas;<\/li>\n<li>Cozinhe por 5 a 7 minutos;<\/li>\n<li>Retire o bacalhau do caldo e reserve o l\u00edquido para o risoto;<\/li>\n<li>Desfie as postas grosseiramente e reserve.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para o risoto:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Coloque os pistilos de a\u00e7afr\u00e3o de molho em um pouco de \u00e1gua quente e reserve;<\/li>\n<li>Em uma panela aquecida, adicione o azeite e a manteiga;<\/li>\n<li>Acrescente a cebola, o alho e uma pitada de sal. Refogue em fogo m\u00e9dio-baixo at\u00e9 que fiquem levemente transl\u00facidos;<\/li>\n<li>Adicione o arroz arb\u00f3reo e misture bem, deixando refogar por aproximadamente 3 minutos;<\/li>\n<li>Ajuste o sal e adicione o vinho branco seco. Deixe reduzir at\u00e9 quase secar;<\/li>\n<li>Acrescente o a\u00e7afr\u00e3o hidratado com sua \u00e1gua e misture bem;<\/li>\n<li>Comece a adicionar o caldo do cozimento do bacalhau, concha por concha, mexendo constantemente para liberar o amido do arroz;<\/li>\n<li>Continue mexendo e adicionando caldo at\u00e9 o arroz atingir uma textura cremosa e al dente;<\/li>\n<li>Quando estiver pr\u00f3ximo ao ponto final, adicione o bacalhau desfiado e misture bem;<\/li>\n<li>Finalize com o parmes\u00e3o ralado, mexendo at\u00e9 o risoto ficar cremoso e homog\u00eaneo.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Receita original <a href=\"https:\/\/www.cnnbrasil.com.br\/viagemegastronomia\/gastronomia\/receitas\/aprenda-a-fazer-um-risoto-de-bacalhau-com-acafrao-e-parmesao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aqui<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[<a href=\"javascript:history.go(-1)\">Voltar<\/a>]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parece prato de restaurante sofisticado, mas com o passo a passo do chef Felipe Caputo, qualquer um consegue preparar essa maravilha.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-73177","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-culinaria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinaria.ddns.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/73177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinaria.ddns.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinaria.ddns.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinaria.ddns.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinaria.ddns.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=73177"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinaria.ddns.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/73177\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinaria.ddns.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=73177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinaria.ddns.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=73177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinaria.ddns.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=73177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}